Мне кажется, что все уже видели, как мы иногда стоим на маркетах с красивой выпечкой и кофе из аэропресса. Небольшой рассказ, как все начиналось, откуда в Артуре открылся бариста, а во мне — пекарь.

Обо всем по порядку. Мы готовим кофе в аэропрессе, сейчас им никого не удивишь, а тогда в далекую зиму 2012 года московские хипстеры еще ходили в старбакс и про slow кофе ничего не знали. Slow coffee — это альтернативные кофемашине методы заваривания кофе, такие как аэропресс, кемекс, харио, сифон (добавьте, если что забыла). Slow — потому что процесс приготовления получается медленнее, чем в обычной кофемашине.

Из блога Марко Армента, американского гика, создателя Instapaper и The Magazine, Артур узнал об аэропрессе, а я заказала его за 20 баксов на амазоне в качестве новогоднего подарка. Почта России как обычно не подвела и доставила посылку в середине февраля.

Артуру пришла идея pop-up кофейни — это значит, что кофейня не существует постоянно на одном месте, а выезжает на маркеты, фестивали и всякие хорошие мероприятия. Я изначально довольно скептически относилась к такой идее. Тогда Артур устроил прототип кофейни на своем рабочем столе, а меня заставили это все сфотографировать.

Легендарная фотография, с которой все начиналось:

Я выражаю свое скептическое отношение к идее:

Уже через неделю мы стояли на Ламбаде, классном маркете в галерее «Москва».

Подготовка к длинному дню:

Артур отвечает за кофе: за хорошее зерно, за то, сколько грамм воды нужно на сколько грамм кофе и т.д. А я — за внешний вид и сервис. Мне важно, чтобы каждая деталь была красивая и забавная, а кофе был не только вкусным, но интересным.

Мы всем советовали пить черный кофе без молока и сахара, поэтому решили на сахарнице сделать мотивирующую надпись. Важные для меня детали:

На Ламбаду в июне я пекла яблочный пирог по рецепту наших друзей-французов. К пирогу прилагалась вот такая история:

Кстати, на этой же фотке видно нашу книгу с обложкой «150 руб». Я так хотела показать цену на кофе, но в жизни люди думали что угодно, только не это: «О, вы продаете книгу, как продавать кофе за 150 рублей?», «Книга про кофе за 150 рублей?!». Сначала я немного грустила, а потом решила, что это дополнительный повод начать разговор :-)

Мне так важны детали, что даже туфли должны идеально подходить под платье:

Брендированный стакан для Артура:

Ручная кофемолка просто декорация:

Что касается сервиса, то я большой задрот, мои вдохновители в этом плане Англия (Лондон) за вежливость и Штаты (Нью-Йорк) за все: за способность начать непринужденный разговор с клиентом, за умение решать сложные задачи, за общее позитивное настроение, за атмосферу «нам не пофиг», за культ работы, которым дышит все. И хороший сервис, на мой взгляд, — это никогда все идеально, а как отреагировали на то, что пошло не так.

В итоге каждая собака довольна:

Моя основная работа дизайнером — это общение с неодушевленными предметами, и я с радостью провожу часы, разукрашивая ящики или рисуя цветы, поэтому мне очень интересна кофейня в плане общения с людьми и построения хорошего сервиса.

Еще мы принимаем на маркетах карты через мини-терминал для айфона. Плюс в карму и сервису. Цены мы стараемся ставить низкими, продаем мафины за 40-50 рублей, стакан кофе за 150. За первую Ламбаду, кстати, было продано 120 кружек кофе!

Зимняя Ламбада:

Самый маленький гость отказался от кофе, но с удовольствием погрыз тарелку:

А эта дама сказала: «Пожалуй, это самый вкусный кофе в моей жизни». От сентиментальности я даже сфотографировала ее:

Иногда с кофейней мы выезжаем в компании. Были у проекта интегратор на конференции руби разработчиков.

Работы было немного, но и я пригодилась:

Основная подготовка проходит в ночь перед маркетом, вся еда должна быть свежей. Тут я варю варенье к сырникам для «Ресторанного дня».

Перед первой Ламбадой мы тестово все расставляли на своем столе:

Маленький завод по производству сырников прямо у нас на кухне. Живописные уши на фотографии — это Кирилл Николаев, автор вкусного брауни на Ресторанном дне и отличный помощник в формировании сырников.

Наши друзья Аня Шишлякова и Сергей Король случайно попали к нам в гости в ночь перед Ламбадой. Сложно было не принять участие в нашей заразительной подготовке. Так на нашем столе появились классные черничные мафины от Ани, а Сергей помог Артуру наладить процесс заморозки льда, залив нам ванную, кухню и коридор.

Все, что не должно быть свежим, к сожалению, тоже готовится в последнюю ночь. Брендирую стаканы и подшиваю скатерть.

Мы на Ресторанном дне на артплее:

С утра у нас было много сладостей.

Ребята из издания Calvert Journal, который пишет про креативную Россию. А это финны, которых Артур удивил знанием финского:

Приходите пить кофе!

TipiCoffee на Facebook.

За фотографии спасибо Катерине Федоровой, Айгуль Бедретдиновой, Артуру Пайкину и мне.